La Barajuela Raya 37,5 cl

Vino Raya de uva Palomino Fino, procedente de viñedos del Pago de Carrascal, al norte de Jerez de la Frontera, lindando por el oeste con Almocadén y Macharnudo Alto.

Situado a unos 20km de la costa, tradicionalmente se ha identificado Carrascal con la posición más al interior de los 4 grandes pagos jerezanos.El topónimo Carrascal sugiere que en este pago debía predominar algún tipo de encina. Ya desde 1414 aparecen actas notariales de viñedos en el pago de Carrascal y en el siglo XIX se cita la existencia de 700 aranzadas de viña.La vendimia se realiza en un continuo durante casi 2 meses. Los vendimiadores van recorriendo el viñedo desde principios de agosto hasta final de septiembre seleccionando racimos para diferentes tipos de vinos. Los primeros días se recogen los racimos más verdes y menos favorecidos en la planta. Esta primera selección se destina a la elaboración de un brandy de parcela (un proyecto independiente a La Barajuela). A partir de la primera semana de septiembre empieza una selección de racimos para nuestros vinos. Los primeros días se van seleccionando los racimos que creemos totalmente maduros y se van depositando cuidadosamente en el suelo para empezar el asoleo. Como norma general los racimos con vocación de finos son vendimiados al principio de septiembre y tienen unas 6 o 7 horas de exposición al sol. Los que tienen vocación de olorosos son vendimiados al final de septiembre y tienen de 24 a 48 horas de asoleo.

Vinificación-Durante el mismo proceso de asoleo se van seleccionando los racimos según su evolución y se pasan a una pequeña prensa vertical donde se obtiene no más de un 35% de rendimiento. El mosto de la prensa se pasa directamente a bota sin desfangar y allí fermenta libremente. La fermentación puede durar hasta diciembre con lo que los vinos no se deslían hasta febrero. Cada bota tiene una personalidad propia, marcada por la madurez de la uva y el grado de asoleo. Seleccionamos y marcamos la vocación para pasar a crianza oxidativa o biológica. Las botas se llenan al máximo de capacidad a tocadedo, para provocar una oxidación más pausada donde se respete el carácter de vino blanco por encima de la tipicidad de las técnicas jerezanas.

Nota de cata: En nariz se aprecian notas de soja y curry mezcladas con aroma de nueces maduras. Destaca un potente aroma yodado con sutiles notas marítimas y balsámicas. En boca es donde el vino marca el carácter del pago Carrascal, de marcada amplitud, muy sápido y especiado. Con un leve amargor que lo hace muy largo en el postgusto.