Vinos de la Borgoña

Las denominaciones de origen son el resultado de muchas décadas de trabajo de amantes del vino y de la viña. El camino fue largo y duro, se hizo paso a paso; primero fue la preocupación por el terruño, después la delimitación de los terrenos para llegar, por fin, a las denominaciones de origen. Estas no se limitaron sólo al terruño, sino también a las castas, a los lugares, a la historia, a la tradición, a jerarquizar los vinos distinguiendo los de mayor calidad de los comunes, en una escala precisa de la categoría de cada viña.

La Borgoña es el único lugar vinícola del mundo donde se discute una denominación en pocos metros de terreno y en el mismo pedazo encontramos grandes diferencias de precio. Las denominaciones de origen vinieron a proteger las características particulares de los terruños: suelo, clima, exposición...

La pirámide de Borgoña se llama a las diversas categorías de denominaciones de origen y son las siguientes:

DENOMINACIONES 'GRANDS CRUS'. Representan el 1% del vino producido en Borgoña y son el vértice de la pirámide. El 43% son vinos blancos y el 57% son tintos. Lo componen 32 en la Côte d'Or y uno en Chablis (con siete 'climats'). Algunos (La Tâche, La Grande Rue, La Romanée-Conti) son 'monopoles': pagos de un solo propietario. (Los hay también entre los Premiers Crus).

De norte a sur: Chablis Grand cru (Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur, Vaudésir), Chambertin, Charmes-Chambertin, Mazoyères-Chambertin, Griotte-Chambertin, Ruchottes-Chambertin, Chapelle-Chambertin, Chambertin-Clos de Béze, Latricières-Chambertin, Mazis-Chambertin, Clos-Saint- Denis, Clos-de-la Roche, Clos-des-Lambrays, Clos-de-Tart, Bonnes-Mares, Musigny, Clos de Vougeot, Échezeaux, Grands Échezeaux, La Romanée, La Romanée-Conti, Romanée Saint-Vivant, Richebourg, La Tâche, La Grande Rue, Corton, Corton-Charlemagne, Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet.

DENOMINACIONES 'VILLAGES': Están divididas en Premiers Crus y denominaciones municipales. El 1er Cru siempre lleva el nombre del municipio: Volnay Clos des Ducs 1er Cru. Los decretos de los años 30 permiten que algunos 'climats' puedan añadir el nombre del 'lieu-dit' (parcela dentro de un pago) de origen. Principalmente se encuentran en la Côte d'Or, aunque también los encontramos en Chablis y la Côte Chalonnaise. Para los municipios fuera de la Côte d'Or, una comisión de expertos se debe pronunciar.

DENOMINACIONES REGIONALES Son la base de la pirámide y se extienden a lo largo y ancho de todo el territorio vitivinícola de la Borgoña y sobre las zonas delimitadas de cada municipio. Son 26 y suponen el 65% de la producción. Suelen ser los terrenos más llanos y con mayor capacidad productiva. Esos munciipios se encuentran:

- 54 en el Departamento del Yonne (norte: zona de Chablis).

- 91 en la Côte d'Or

- 154 en Sâone-et-Loire

- 85 en el Ródano, en Beaujolais. (Muchos 'clásicos' no cuentan el Beaujolais entre los vinos de Borgoña, pero tienen derecho a una denominación genérica Bourgogne). Se producen vinos tintos, blancos y rosados, además de espumosos.